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やっぱり、ふきのとうである。 往生際の悪い僕は、すっかり春だというのに、あきらめきれずにちょいとばかり雪の山へ出かけ、そして帰りがけにふきのとうを採ってきた。  前にも紹介したふきのとうのジェノベーゼふうをもうちょっとばかり突きつめたかったからだ。 で、今回やってみたのは、ふきのとうとにんにくとオリーブ・オイルだけで作るシンプルなソースである。  １．水洗いしたふきのとうをお湯でさっとゆで、冷水にさらす。 ２．にんにくをすりおろす。 ３．ふきのとうを絞り水気を取ったら、細かく刻む。 ４．刻んだふきのとうとにんにくをフライパンに入れ、オリーブオイルをたっぷりそそぎ火にかける。塩を少々。 ＊鷹の爪や唐辛子などの辛みを加えてもいいだろうけど、それはお好みで。 ５．10分ぐらい煮たら火を止め、冷ます。 これで、できあがり。 瓶詰めにしておけば日持ちもする。  ジェノベーゼふうではあるが、「○○ふう」には真実がないので、ここではジェノベーゼふうとは呼ばない。 というか、まったく違うものだと思うし、それにこれをジェノベーゼふうなどといったら、ジェノバの人が怒り出す。 というわけで、名前はシンプルに「ふきのとうのオリーブオイル・ソース」とした。  パスタに絡めてもよし、パンといっしょに焼いてもよし、クラッカーに乗せてもよし。 焼いた肉にもよく似合う。 また、カルパッチョは秀逸。 そして、圧巻は冷や奴。 もちろん、ワインにもビールにも合う。 ソースとしてはかなり優れものである。 というわけで、めでたく日本百名飯に認定された。  |
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