日本百名飯 022は、＜サルサ・テックス・メックス＞もういちどキャンプ　「それでも出かけたい人たちへ」

日本百名飯 022は、＜サルサ・テックス・メックス＞

<< 作成日時： 2007/11/09 12:07 >>

久しぶりに、日本百名飯である。
さぼっていたわけじゃない。なにちょっと、怠けていただけだ。

さて、日本百名飯022は、＜サルサ・テックス・メックス（Salsa Tex-Mex）＞。
俗にいうところのサルサ・ソースである。

が、『サルサ』はスペイン語で、『ソース』の意味。
だから、サルサ・ソースとはだれもいわない。
いずれにせよ、メキシコではなんでもかんでも、料理の上にかけるあれのことだ。

ここで紹介するサルサは、いくぶんアメリカナイズされているので（さらには、日本ナイズもされているが……）、僕が勝手に＜サルサ・テックス・メックス＞と名づけた。
文化と文化がぶつかり合うところでは、摩擦が起き、新しいエネルギーが生まれてくる。
アメリカとメキシコの文化が混ざりあって生まれたものがこの＜サルサ・テックス・メックス＞というわけだ。

用意するのは、トマト、タマネギ、シシトウ、ニンニク、パクチー、それにオレガノと塩。以上である。
これらをとことん刻んで混ぜるだけ。
（辛いのが好みの人は、シシトウの替わりにハラペーニョを）

それぞれの比率は、適当である。
トマト２個にタマネギ半分。ほかのものは、少々。
極端にかたよらなければ、どう転んでもだいじょうぶだ。

野菜のみじん切り器があると手っ取り早いが、トマトだけは包丁で切るほうがいい。
トマトをみじん切り器にかけると、どろどろになってしまうのだ。
トマトは、ある程度、固形で残っているほうが、見栄えも味もいい。

また、作りたてより、１日おいたほうがなじみ、味に深みが出る。
大量に作っておき、冷蔵庫で保管。

サンドイッチや各種ステーキ、それにスープにもいける。
もちろんトルティーヤチップスとの相性もいい。
そうそう、焼いた餅にも似合う。

万能ソースとして使えるので、出かけるときにもなにかと便利だ。

このタイプのサルサは、アメリカやメキシコでは、「サルサ・メヒカーナ」と呼ばれることも。
色具合が、メキシコ国旗のようだから、らしい（それを知って以来、僕はメキシコ国旗を見るとよだれが出るようになった）。

じつはこのサルサは、新宿のメキシコ料理店『エルトリート』新宿サザンテラス店で教えてもらった。
ここで食べたサルサがおいしかったので、レシピを聞いたら、上記の材料を教えてくれ（シシトウではなくハラペーニョのほう）、分量の比率はご自分で、といわれた。
どうもありがとう。

＊日本百名飯のバックナンバーを見たい人は、このブログのバックナンバーと、さらにはアーカイブの「もういちどキャンプ」も参照してください。